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醬料在美食中的作用非常特殊且神奇。它們雖然大部分無(wú)法成為菜品主角，但卻能顛覆性影響食材的口感和風(fēng)味。因此本期將瞄準這些看似平平無(wú)奇，實(shí)際能量巨大的醬料。哪怕是生活中早已見(jiàn)多不怪的豆瓣醬，此次也將搖身一變成了“焦點(diǎn)”。尤其在微觀(guān)鏡頭下，豆瓣醬發(fā)酵分解的過(guò)程猶如在記錄一片“花海宇宙”的誕生。

相較于中國鐘愛(ài)發(fā)酵醬，法國則更喜歡調味醬。葡萄酒為原料，加入洋蔥、黃油塊濃縮而成的黃油白汁醬，不僅讓法餐精致百倍，更借助醬汁的香氣，使菜肴的色、香、味都達到了出神入化的地步。

無(wú)論日常佐餐還是給菜品調味，一日三餐大多離不開(kāi)醬料。在喜馬拉雅山脈上的慶典中，由牦牛肉制成的生食肉醬還在被人享用；在中原腹地，芝麻醬是人們對香醇味道的向往；由于原料混雜了烤辣椒、巧克力，在外人看來(lái)頗似“黑暗料理”的墨西哥“魔力醬”，本地人卻將之稱(chēng)為“媽媽醬”。

在食物選擇多元的今天，不少人出走他鄉仍會(huì )隨身帶瓶家鄉盛產(chǎn)的醬料一解鄉愁。醬料跨越空間與時(shí)間的維度，構成了最平凡卻又最不可缺少的味覺(jué)記憶。醬料作為一種看似簡(jiǎn)單的輔料，卻只需一點(diǎn)，就能讓平淡無(wú)奇的一餐，變成讓人神魂顛倒的“人間至味”。